Vous cherchez une authenticité culinaire ? Venise saura vous séduire. Les plats locaux témoignent de traditions ancrées et offrent une vraie fenêtre sur la saveur méditerranéenne. Votre séjour n’en sera que plus riche.
La plupart des recettes vénitiennes reposent sur le poisson, les crustacés et les légumes de saison. Les repas sont frais et simples, assaisonnés à l’européenne traditionnelle.
Cuisine à base de poissons et de fruits de mer
La mousse de morue à l’huile se savoure avec de la polenta. En entrée, elle accompagne le pain grillé. Certains restaurants la proposent comme plat complet. Vous trouverez ici les meilleurs endroits pour déguster les spécialités vénitiennes.
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Les sardines frites figurent parmi les incontournables. Marinées avec oignons, raisins secs et pignons de pin, elles mêlent douceur et piquant. Un vin blanc les met en valeur.
Le crustacé pané remonte loin dans l’histoire vénitienne. Autrefois vendu aux kiosques de rue, c’est un mélange frit de sardines, calamars, crevettes et pétoncles panés à la farine. Une entrée à ne pas manquer au restaurant.
Bigoli (pâtes complètes) avec sauce, riz, lard et dessert
Le bigoli est un classique incontournable. Ces nouilles épaisses ressemblent à des spaghettis et s’accompagnent d’une sauce tomate, d’anchois et d’oignons.
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Le riz cuit à la vapeur avec du lard frit séduit les touristes. Petits pois, oignons, herbes et fromage râpé complètent le plat. C’est une spécialité printanière.
Quant au dessert, le tiramisu vénitien mérite absolument le détour. Génoise moelleuse imbibée de café et mascarpone onctueux, c’est une raison suffisante pour revenir à Venise.
Le bœuf et les boissons dans la cuisine vénitienne
Le bœuf n’est pas très courant à Venise. Le foie de veau aux oignons figure parmi les grands classiques. Tendre, coupé en petits morceaux, cuit au beurre et aux oignons, il se sert sur de la polenta.
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Dans un restaurant spécialisé, c’est un excellent choix. Pommes de terre rôties et tomates l’accompagnent généralement.
Pour boire, l’ombra s’impose : c’est ainsi que les Vénitiens appellent le vin. Les jeunes lui préfèrent désormais l’Aperol Spritz, boisson traditionnelle du nord de l’Italie.
Le Bellini mérite aussi le détour : champagne ou prosecco mélangés à la pulpe de pêche jaune. À réserver pour les grandes occasions ou à acheter en magasin !
